您所在的位置>重庆特产 > 贵州特产百科

都匀太师饼

发布时间:2016/05/07   点击量:533 次

都匀太师饼是流传于都匀的一种点心,是贵州风味小吃名点之一,味香,咸甜皆备。

远在商代,武王伐纣,纣王派闻仲太师随军出征。太师为了缩短进兵时间,制作了一种糖烧饼,备为行军干粮。此后,烧饼制作传到民间,经过工艺上的不断改进,形成了酥皮果料糖馅的甜食饼。后人为纪念闻太师,命名为"太师饼"。

太师饼外表呈扁鼓型,两面呈黄色或浅黄色,圆周呈白色或浅黄色,饼面酥松,酥层清晰,不脱壳,不空心,内馅果料粗细适当,入口香甜酥松。

都匀太师饼

都匀太师饼的做法


原料:精面粉2.5千克(50个计量);

配料:火腿丁300克,豆沙、白糖、鲜猪肉各500克、 精盐、葱花各30克、酱油20克、熟猪油1.6千克(耗100克);

做法步骤:

1、揉面:先用面粉(l千克)与猪油(500克)和成酥面;再用面粉(1.5千克)、猪油(200克)、冷水(450窒升),分3次掺入揉成面皮。

2、白糖入碗,加入火腿丁、猪油(100克),拌成糖腿馅。鲜肉煮熟切成小丁,加入盐、酱油、葱花拌成肉馅。

3、成型:先将揉好的面皮摊平,把酥面放当中包起来褂平、卷起用刀切成 50个小团,把每个小团用手按平,包上芯子(甜的包糖腿、洗沙、咸的包肉馅),再接平成饼状。

4、锅上火,放入猪油(800克),待油温达三成热时,将饼下入油锅中炸至皮酥、心透,捞出控油即成。

上一篇:都匀风味四酸   下一篇:都匀狗肉