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尚稽豆腐皮

发布时间:2016/05/05   点击量:351 次

尚稽豆腐皮是一种汉族传统名吃,产于遵义县尚稽镇已有100多年的历史。一种经发酵制成的豆制品,是豆制品家族中独具特殊风味的地方名食。

尚稽豆腐皮也是佐酒下饭、野餐旅游的佳品,其吃法也多种多样:可冷食,嚼之绵韧,口舌生津。可拌食,切成丝后与烧熟的青红椒丝凉拌,其味深长,颇能下饭。可炸食,炸泡后色泽乳黄,酥脆爽口,适宜佐酒。可炒食,水发后与肉合烹,香臭相辅,甚为可口。

尚稽豆腐皮

尚稽豆腐皮外呈棕褐色,质地绵韧,虽臭犹香,风味别具。不作任何加工即可食用,也可切丝凉拌,引还可用水发软或油炸至半泡后炒肉引。


尚稽豆腐皮的特点

油润滑腻,柔绵有弹性,香气浓郁,入口越嚼越香,咸鲜爽口,令人津唾自溢。其植物蛋白含量高,无胆固醇,具有开胃健脾,帮助消化的功效,携带方便,保存期长。不作任何加工即可食用,也可切丝凉拌,还可用水发软或油炸至半泡后炒肉。做成鲜香奇特、别具风味的菜肴。较为有名的是尚稽王记臭豆腐皮,现经过包装后成为走亲访友时的绝佳礼品。但目前尚稽臭豆腐皮尚未形成规模生产一般为家庭小作坊式的加工方式。

尚稽豆腐皮的制作是将豆腐切为片,用草木灰(桐壳灰、荞杆灰均可)均匀抹之,使吸收水份,进行"碱解"促其自然发酵。数日后洗去来,逐片平置竹篾上,用木炭文火慢烘。烤至二面结皮后,移入点豆腐的热窖水中浸软,捆成扎,置竹箩中,上盖棉絮等保温保湿之物,下燃微火,自然发酵2-3天,待色呈黑褐,软而油腻时,撒盐、花椒面。再以文火烘干水份即成。

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